publier Temps: 2020-11-13 origine: Propulsé
Vous avez peut-être entendu parler du terme remplissage à chaud, mais savez-vous quels sont les avantages et pourquoi il est si largement utilisé dans les lignes de remplissage automatisées de nos jours?
Le remplissage à chaud est un processus de choix pour de nombreux jus et boissons, car il élimine le besoin de conservateurs et de produits chimiques tout en maintenant le même niveau de durée de conservation et les propriétés nutritionnelles de la boisson. Les consommateurs étant de plus en plus conscients des effets nocifs potentiels des conservateurs, le remplissage à chaud est désormais le choix évident car le processus est plutôt simple et moins complexe que ses alternatives.
Le remplissage à chaud convient généralement aux jus de fruits, aux jus de légumes, aux eaux aromatisées et aux boissons pour sportifs dont le pH est <4,5.
Le processus de remplissage à chaud comprend plusieurs étapes, chaque étape est essentielle pour maximiser les avantages d'un temps de remplissage plus court et d'une durée de conservation prolongée sans conservateurs.
La boisson est pasteurisée et chauffée à la température de remplissage à chaud, généralement entre 190 à 203 F (ou 90 à 95 C) dans un échangeur de chaleur pendant au moins 15 à 30 secondes. Ce processus tue généralement tous les micro-organismes dans le liquide.
Le liquide est refroidi à environ 180 - 185 F (82 - 85 C) et rempli à la station de remplissage. Dans certains cas, de l'azote est introduit dans l'espace de tête (l'espace vide entre le liquide et le bord) pour éliminer l'oxygène afin d'éviter l'oxydation. La fermeture est alors appliquée immédiatement après. Ce processus stérilisera la surface intérieure du récipient.
Le récipient est soit incliné sur un côté, soit inversé pour garantir que les fermetures sont également stérilisées avec le liquide chaud touchant la surface intérieure.
Le contenant / emballage de fermeture est ensuite amené à une station de refroidissement (bain-marie ou douche) pour le refroidir rapidement, ce procédé permettra de préserver le goût du produit et les propriétés nutritionnelles. Le processus de refroidissement créera également un vide à l'intérieur du récipient, empêchant la croissance microbienne.
Le flacon / emballage refroidi est séché et une étiquette décorative est appliquée.
Il est important de noter que toutes les bouteilles ne sont pas compatibles avec le remplissage à chaud. Un bref aperçu de notreQuel plastique me convient infographierévèle que la plupart des résines plastiques courantes ne peuvent pas résister aux températures de remplissage à chaud (reportez-vous à la section Caractéristiques de tolérance de température pour plus de détails). Cependant, il existe des technologies courantes qui permettront à un type spécifique de plastique PET d'être compatible avec le remplissage à chaud. Ils sont généralement appelés «PET thermofixé».
Le PET thermofixé est maintenant un type de récipient en plastique courant dans de nombreuses applications de boissons à remplissage à chaud. Ils sont spécialement conçus pour résister à des températures de remplissage à chaud, dans certains cas jusqu'à 192 F, tout en conservant des caractéristiques de clarté et de légèreté. Le PET est également recyclable, ce qui en fait une bonne alternative au verre, qui est également compatible avec le remplissage à chaud. Nous avons compilé une courte (liste non exhaustive) de bouteilles en PET thermofixéesicipour référence.
Il existe de nombreuses options et considérations en matière de remplissage à chaud de votre boisson, telles que les propriétés de barrière requises, le revêtement UV pour réduire la réaction au soleil et prolonger la durée de conservation. Il est préférable de consulter un expert compétent pour trouver une correspondance appropriée pour votre produit.
En résumé, le remplissage à chaud est une bonne option pour de nombreux jus de fruits et de légumes, pour améliorer l'eau et les boissons au thé, car il élimine le besoin de conservateurs, tout en préservant la durée de conservation à température ambiante de 6 à 12 mois et en stock les récipients compatibles avec le remplissage à chaud sont facilement disponibles ces jours-ci, ce qui rend le processus plus réalisable qu'auparavant. Alors que la durée de conservation susmentionnée n'est qu'une estimation, la durée est en fait déterminée par la sensibilité de la barrière à l'oxygène de la boisson, la taille et le type de bouteille de boisson, et les conditions de stockage.