Vous avez peut-être entendu parler du terme remplissage à chaud, mais savez-vous quels sont les avantages et pourquoi il est si largement utilisé dans les lignes de remplissage automatisées de nos jours ?
Le remplissage à chaud est un processus de choix pour de nombreux jus et boissons car il élimine le besoin de conservateurs et de produits chimiques tout en conservant le même niveau de durée de conservation et les mêmes propriétés nutritionnelles de la boisson. Les consommateurs étant de plus en plus conscients des effets nocifs potentiels des conservateurs, le remplissage à chaud est désormais le choix évident car le processus est plutôt simple et moins complexe par rapport à ses alternatives.
Le remplissage à chaud convient généralement aux jus de fruits, aux jus de légumes, aux eaux aromatisées et aux boissons pour sportifs dont le pH est < 4,5.
Le processus de remplissage à chaud
Le processus de remplissage à chaud comporte plusieurs étapes, chaque étape est essentielle pour maximiser les avantages d'un temps de remplissage plus court et d'une durée de conservation prolongée sans conservateurs.
La boisson est pasteurisée et chauffée à la température de remplissage chaude, généralement entre 190 et 203 F (ou 90 et 95 C) dans un échangeur de chaleur pendant au moins 15 à 30 secondes. Ce processus tue généralement tous les micro-organismes présents dans le liquide.
Le liquide est refroidi à environ 180 - 185 F (82 - 85 C) et rempli à la station-service. Dans certains cas, de l'azote est introduit dans l'espace de tête (l'espace vide entre le liquide et le bord) pour éliminer l'oxygène afin d'éviter l'oxydation. La fermeture est ensuite appliquée immédiatement après. Ce processus stérilisera la surface intérieure du récipient.
Le récipient est soit incliné d'un côté, soit inversé pour garantir que les fermetures sont également stérilisées avec le liquide chaud touchant la surface intérieure.
Le récipient/emballage de fermeture est ensuite amené à une station de refroidissement (bain-marie ou douche) pour le refroidir rapidement, ce processus permettra de préserver le goût et les propriétés nutritionnelles du produit. Le processus de refroidissement créera également un vide à l’intérieur du récipient, empêchant ainsi la croissance microbienne.
La bouteille/l'emballage de fermeture refroidi est séché et une étiquette décorative est appliquée.
Options de bouteilles en matière de remplissage à chaud
Il est important de noter que toutes les bouteilles ne sont pas compatibles avec le remplissage à chaud. Un aperçu rapide de notre Quel plastique me convient ? Infographie révèle que la résine plastique la plus courante ne peut pas résister aux températures de remplissage élevées (voir la section Caractéristiques de tolérance à la température pour plus de détails). Cependant, il existe des technologies courantes qui permettront à un type spécifique de plastique PET d'être compatible avec le remplissage à chaud. Ils sont généralement appelés « PET thermofixé ».
Le PET thermofixé est désormais un type de récipient en plastique courant dans de nombreuses applications de remplissage à chaud de boissons. Ils sont spécialement conçus pour résister à des températures de remplissage à chaud, dans certains cas jusqu'à 192 F, tout en conservant des caractéristiques de clarté et de légèreté. Le PET est également recyclable, ce qui en fait une bonne alternative au verre, qui est également compatible avec le remplissage à chaud. Nous avons dressé une liste courte (non exhaustive) de bouteilles PET thermodurcies. ici comme référence.
En revue : Les avantages du remplissage à chaud
Il existe de nombreuses options et considérations lorsqu'il s'agit de remplir à chaud votre boisson, telles que les propriétés barrières requises, le revêtement UV pour réduire la réaction du soleil et prolonger la durée de conservation. Il est préférable de consulter un expert compétent pour trouver une solution adaptée à votre produit.
En résumé, le remplissage à chaud est une bonne option pour de nombreux jus de fruits et légumes, des boissons enrichies en eau et au thé, car il élimine le besoin de conservateurs, tout en préservant la durée de conservation à température ambiante de 6 à 12 mois et en stockant des récipients compatibles avec le remplissage à chaud. sont facilement disponibles de nos jours, ce qui rend le processus plus réalisable qu'auparavant. Bien que la durée de conservation susmentionnée ne soit qu’une estimation, la durée est en réalité déterminée par la sensibilité de la barrière à l’oxygène de la boisson, la taille et le type de bouteille de boisson, ainsi que les conditions de stockage.
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